夏季美食奥运会 谁能拿金牌？

　　原标题：夏季美食奥运会，谁能拿金牌？

　　作者：杜绍斐 DUSHAOFEI

　　‘金牌榜第一！’

　　‘破了记录！’

　　‘又在东京升国旗听国歌了。。。’

　　这个夏天最激情热火的事，莫过于看奥运了。赛程虽已接近尾声，但热度不减。中国健儿屡屡取得骄人成绩，总是举国欢腾。当然，无论是否获得奖牌，奋力拼搏的运动员个个都是英雄。

　　看比赛很过瘾，却也很容易上火。除了备好降压药和速效救心丸以外，三伏天的热浪‘一伏一伏’袭来，降温消暑也是第一等事。要是全国各地的清凉美食也举办了一场‘运动会’，该有多精（hǎo）彩（chī）？

　　冰粉碰上凉粉、朝鲜冷面较量广东糖水，四果汤对战清补凉。。。不用多想，就知道这场别开生面的运动会有多令人期待了。有的‘选手’以低温取胜，有的靠口感拿分，还有的凭丰富配料占上风，更多的则是凭独特的口味，剑走偏锋，出奇制胜。

　　一方水土养一方清凉美食，各地‘选手’互不服气，若真如奥运会般英雄齐聚，个个都是一身本领，谁能杀出重围真不好说。当然，不管谁赢谁输，它们都是炎夏日子里不可缺少的‘续命神物’。

　　最常见的食材，往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉…即使食材单一，各位‘选手’也能在花样、口感上臻于极致。

　　凉面军团历来是夺冠热门。煮熟的面条过凉水，除了降温，还能去除面条的黏性，口感更加清爽筋道。面条以外，酸甜咸辣的配料也是一招杀手锏：营山凉面的红油蒜水，兰州凉面的烤肉素卤子，总能成为清凉面条的黄金搭配。而朝鲜冷面，则更是用冰水做汤一招制胜。

　　凉粉代表队也曾屡屡拔得头筹。川北凉粉的麻辣滋味独特，汉中凉粉则胜在花样：槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉…汉中人最爱的槟豆凉粉，‘若是吃一碗，三天心中凉’。

　　本届运动会的重头戏，是‘漏勺跳水’比赛。三位‘选手’即使形态相似，也能各出奇招。

　　漏鱼  在西北，我是‘鱼’

　　夏天的西北，除了有凉面、凉粉、甜醅子，漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼，也可以叫面鱼，天水人叫锅鲰（zōu），或者可爱一点——鱼鱼儿，总之似鱼非鱼就对了。

　　漏鱼的原料可以是面粉，也可以是淀粉混玉米面等等。做漏鱼是个力气活，要在烧开的水中一点一点撒入面粉，另一只手要不停搅拌，不能出现面疙瘩，最后成一锅糊状，再用漏勺乘热擂下去。功夫在于能否搅得坚柔滑道，太黏太稀，都难漏出好看的鱼鱼儿。

　　漏鱼做好了，搭配的汤水也是‘拿分点’。红油咸菜辣汤、素臊子汤，打卤汤，漏鱼简直百搭，但在夏天，浆水酸菜才是漏鱼的‘梦中情人’。一碗浆水漏鱼，清爽开胃，让人食欲大增，喝几碗都不够！

　　凉虾  在湖北，我是‘虾’

　　湖北、四川、重庆有太多热门选手：配料豪华的红糖冰粉、Q弹爽滑的凉糕，都是无法忽视的清凉美味。此次派出的参赛选手，是凉虾。

　　凉虾的主要原料是大米浆，也可以掺玉米粉、豌豆粉等。原料一变，西北人口中的鱼就变成了虾。‘几个漏勺几个孔，乘出一杯虾仁。’漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中，洁白如玉，翩然翻飞，搭配果块则更为可爱。先喝一口红糖水，再吃爽滑的凉虾，最后甘甜的水果顺势而下，一举纾解了齿颊间的燥热。

　　槐花粉  在广西，我身穿槐花

　　论清凉消暑，广西已有龟苓膏这种夺冠热门选手，还有奇葩选手水果沙冰‘不走寻常路’，传统冷饮里，槐花粉也当仁不让。

　　广西的夏天，槐花粉几乎人手一杯。形状与漏鱼无二致，原料更是与凉虾类似，口感相同的滑嫩。槐花粉的优势，在于明亮诱人的黄色外观，以及自带的槐花清香。一饮而尽，凉透心底之余还满口留香。

　　清凉美味，怎么能少了糖水。南方多的是用各种水果、干果、谷物做成的糖水，苏州绿豆汤、云南木瓜水，广东烧仙草、马蹄爽…就像一场‘花样游泳大赛’，看清凉糖水如何拯救失去胃口的夏天。

　　福建选手  四果汤

　　福建漳州、厦门、泉州等地的四果汤，也靠花式配料取胜。

　　四果汤大多以蜂蜜水作汤底，‘四果’的搭配千千万，堪称甜品‘碰碰车’：西瓜、菠萝、芒果，还有红豆、莲子以及各种蜜饯、坚果、陈皮最后锉几下冰块，舀一大勺糖水，这解暑的冰甜汤算是齐活了。

　　开在外地的福建餐厅，几乎每家都有四果汤。然而，‘阿达子’和石花膏大概只有福建本地的四果汤才有，尤其是加了芝麻的阿达子，吃起来Q弹十足。一口冰冰凉的四果汤，大概是闽南最具古早滋味的甜品了。

　　海南选手  清补凉

　　‘玉宇琼楼，乘鸾来去，人在清凉国。’苏轼的这句诗词虽然不是在海南写的，但喝到清补凉时的苏轼，想必就是这样的心境。

　　烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。‘早上老爸茶，晚上清补凉’，傍晚时分，夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失，残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻，一碗清补凉，最能驱赶暑热。

　　红豆、果粒、芋圆、冰淇淋等食材，都是清补凉里的常客。作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的‘尊严底线’。清补凉的另一制胜点是出其不意的配料，你以为它是椰香版四果汤，结果粉丝、鹌鹑蛋也经常见到，不管是啥，总能融入清补凉的味道，甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。

　　浙江选手  ‘豆腐’军团

　　浙江实力不容小觑，此次的参赛团队，是‘豆腐’军团，其实跟黄豆做成的真正豆腐没啥关系。

　　首先上场的是浙江金华、绍兴一带的传统冷饮——木莲豆腐，也叫石莲豆腐。它用薜荔种子中的果胶做成，做法跟冰粉类似。在夏天采摘其果实，揉其汁于水，加入适量的野藕粉沉淀水，搅匀，凝固成豆腐状，透明如水晶的木莲豆腐就做好啦。一股植物的清香，是它的‘法宝’，再浇上糖醋浇汁，酸甜适口。夏天饮用，仿佛是空旷山谷间闯入的一袭凉风。

　　接下来参加比赛的是义乌、东阳一带的择子豆腐，用野果加工成的择子粉制成，口感软滑爽口；永康的树叶豆腐压轴，看一眼就能让暑气消一大半，冰冰凉凉，最后以果冻般的口感获胜。

　　除了‘豆腐’军团，浙江代表队里的台州洋菜膏，同样表现出众。洋菜是一种富含胶质的海藻类植物，带着薄荷的清新，在鼻尖弥散开来，颇有提神醒脑的功效。对于台州人来说，吃了洋菜膏，才算过了夏天。

　　除了凉粉和糖水，菜类‘运动员’一点也不‘菜’，一根根脆嫩的凉菜条就像箭矢，只为击中每一个味蕾‘靶心’。这场凉菜射击赛，同样异彩纷呈。

　　东北大拉皮尝的不仅是拉皮绵软细腻的口感，黄瓜丝，香菜，萝卜丝，纷纷齐聚‘开会’，让大拉皮多了一层筋道的口感。再加上酱油、老醋、麻酱、蒜泥等调料，吃起来非常过瘾。 

　　在云南的，‘万物皆可拌’，水果也能做成凉拌菜。‘舂舂舂’军团，香柳和鸡一起‘舂’出了地道的云南风味——舂鸡脚，吃起来柔嫩有嚼劲儿，酸辣清爽，还带着浓郁的薄荷香。夏天的午后，舂上一盘鸡脚，开胃又消暑。再配上清甜的水酒，一口鸡脚一口酒，好不惬意。 

　　在江浙沪，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。冬天吃热乎乎的皮蛋瘦肉粥，夏天就吃冰凉的皮蛋拌豆腐。 

　　在河南，豆角汆熟，加上香油、盐、蒜末、酱油、当凉菜吃分外美味；在凉拌的黄瓜、皮蛋里，撒入一捧荆芥，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲。

　　一到夏天，消暑的凉食怎能少。吃一颗凉果，尝一口凉菜，喝一杯冰凉的糖水，总是清爽宜人。奥运比赛的选手，都是一副‘试问天下谁是敌手’的气派，而这场夏日清凉美食大赛，则更富有人情味儿，消了暑气，赶走炎热和浮躁就好，解的是时令馋意，吃的是无穷乐趣。

　　清凉美食奥运会，谁是你心中的第一名？